Die paraguayische Küche

Die Küche Paraguays spiegelt die Geschichte und Traditionen des Landes wider und ist eine Mischung aus Einflüssen der indigenen Guaraní und der Europäer.

Die paraguayische Küche mit ihren einfachen, aber geschmacksintensiven Gerichten ist eine Küche, die verbindet, tröstet und mit ihrer Authentizität die Geschmacksknospen verführt.

Hier ein Überblick über die kulinarischen Schätze, auf die dieses Land stolz ist und die du als Einwohner Paraguays auf jeden Fall probieren solltest:

Sopa Paraguaya: Der Kuchen, der sich für eine Suppe hält

Lass dich nicht vom Namen täuschen! Die Sopa Paraguaya klingt zwar wie eine Suppe, ist aber eigentlich ein herzhafter Kuchen, der typisch für das Land ist.

Es wird aus Maismehl, Käse, Zwiebeln und Milch gemacht und hat eine weiche Konsistenz und einen feinen Geschmack. Dieses Gericht wird oft bei besonderen Anlässen oder Familienessen serviert. Der Legende nach entstand es aus einer versehentlich eingedickten Suppe, wodurch aus einem Fehler eine nationale kulinarische Tradition wurde.

• Eine spannende Geschichte: Die Legende sagt, dass dieses Gericht aus einer zu dick geratenen Suppe entstanden ist. Seitdem ist es ein fester Bestandteil von Familienessen geworden.
• Einzigartige Textur und Geschmack: Die Sopa Paraguaya ist weich und leicht süß und passt super zu Grillgerichten und traditionellen Speisen.
• Ein nationales Symbol: Dieses Gericht ist bei jedem Fest dabei und zeigt, was die paraguayische Küche ausmacht.

Die Chipa: der unwiderstehliche Snack

Chipa ist viel mehr als nur ein Brot. Es ist eine echte Institution in Paraguay und wird aus Maniok- und Maismehl, Käse und manchmal Anis gemacht. Chipa ist ein kleines Brotbrötchen und wird überall und zu jeder Tageszeit gegessen. Chipa
ist perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch und wird auf Märkten, in Bäckereien und sogar am Straßenrand verkauft.

Der Begriff „Chipa” ist die Kurzform von „Chipa Almidón”, der bekanntesten Sorte. Das Wort steht aber auch für alle Lebensmittel, die wie ein Teig aus Mais- und Maniokstärke aussehen und im Laufe der Zeit verschiedene Formen angenommen haben, von der ursprünglichen Version (Mbuyapé) bis zu den heute bekannten Sorten, die aus der Transkulturation zwischen den Guaraní und den Spaniern entstanden sind und in die moderne Küche aufgenommen wurden. So gibt es etwa 70 identifizierte Varianten dessen, was man in der paraguayischen Volksküche als „Familie der Chipas” bezeichnen kann.

In Paraguay ist es total üblich, während der Karwoche und vor allem am Karfreitag Chipa zu machen und zu essen.

• Ein Snack für unterwegs: Die Chipa ist einfach zu transportieren und zu genießen und der Lieblingssnack der Paraguayer.
• Unendlich viele Variationen: Neben dem klassischen Rezept gibt's auch Versionen mit Kräutern, Schinken oder sogar Trockenfrüchten.
• Ein tägliches Ritual: Mit einem Tereré zu genießen ist eine Gewohnheit, die den Alltag prägt, vor allem in den Pausen oder auf langen Fahrten.

Das Asado: eine Tradition des Grillens

Das Asado, oder paraguayische Barbecue, ist viel mehr als nur eine Art zu kochen. Es ist eine echte Lebenskunst, eine Feier des Fleisches und der Geselligkeit.

Die Rindfleischstücke, die oft von lokalen Bauernhöfen kommen, werden langsam über Holzkohle gegrillt, wodurch sie einen intensiven Geschmack bekommen. Jede Familie hat ihre eigene Art und ihre Geheimnisse, um dieses paraguayische Lieblingsgericht zuzubereiten.

In Paraguay geht das Asado auf eine Zeit vor der Kolonialzeit zurück, als die Guaraní Wildtiere jagten und eine Technik namens Mbichy oder Asado a la estaca nutzten. Mit der Ankunft der Spanier wurde das Asado aber super beliebt und wird jetzt im ganzen Land bei Familien- oder Gesellschaftsveranstaltungen gegessen. Es wird normalerweise auf einem Holzkohlegrill oder über einem Holzfeuer zubereitet, obwohl auch Holzöfen verwendet werden, vor allem im Departement Misiones im Süden.

• Ein geselliges Erlebnis: Die Paraguayer treffen sich mit Familie oder Freunden zu einem Asado und machen so jede Mahlzeit zu einem Moment des Beisammenseins.
• Außergewöhnliches Fleisch: Das paraguayische Rindfleisch, das für seine Qualität bekannt ist, wird durch diese langsame und natürliche Garmethode perfekt zur Geltung gebracht.
• Eine alte Kunst: Die Kunst des Asado kommt aus den Traditionen der Guaraní und wird von Generation zu Generation weitergegeben.

2008 hat der britische GUINNESS WORLD RECORDS-Richter Ralph Hannah in Paraguay den Weltrekord für das größte Barbecue im Freien aufgestellt, bei dem 26.715 Kilo Fleisch gegessen wurden und über 50.000 Leute bei der Solidaritätsveranstaltung „Todo bicho que camina… ”, das auf dem Gelände von La Rural stattfand.

Tereré: Die Seele Paraguays in einem Getränk

Tereré, die kalte Version von Mate, ist das Nationalgetränk von Paraguay. Es wird mit lokalen Kräutern („pohã ñana”: Heilkräuter, auf Guarani) gemacht und in einem Gefäß namens Guampa mit einer Bombilla, einem Filterstrohhalm, serviert. An heißen Sommertagen trifft man keinen Paraguayer ohne seine Thermoskanne mit kaltem Wasser und seinen Tereré-Kalebassenbecher. Das erfrischende und belebende Getränk wird den ganzen Tag über getrunken.

• Eine soziale Tradition: Tereré wird im Kreis getrunken, mit einer einzigen Kalebasse und einem Metallstrohhalm (Bombilla), was die Beziehungen zwischen den Leuten stärkt.
• Eine individuelle Mischung: Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, bei dem Heil- oder Gewürzpflanzen für einen einzigartigen Geschmack kombiniert werden.
• Ein kulturelles Erbe: Tereré wurde sogar von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt.

Wenn du nach Paraguay ziehst, kannst du jeden Tag diese kulinarischen Schätze entdecken, lokale Märkte mit Gewürzen und frischen Produkten besuchen und den Rhythmus der Guaraní-Traditionen erleben.

Da das Trinken von Tereré im Alltag verschiedene Möglichkeiten zum Treffen und Zusammensein bietet, wird es je nach Situation und Umständen auf unterschiedliche Weise organisiert und vorbereitet:

• Tereré rupa: Das ist der salzige Aperitif, den man vor dem Tereré trinkt, meistens vormittags.
• Tereré hápe: Das ist der Ort und die Zeit, wo die Gruppe beim Trinken von Tereré über Sachen redet und nachdenkt, die sie interessieren.
• Tereré jere: Das ist der Moment, in dem der Tereré geteilt wird. Jemand verteilt ihn ordentlich und nacheinander. Das passiert einfach so spontan.
• Tereré solitario: wenn man es alleine trinkt.
• Tereré novillo: wenn man vorhat, eine romantische Beziehung anzufangen. In diesem Fall wird die Einladung, Tereré zu trinken, als Flirt angesehen.
• Tereré caballería: Wenn jemand ständig trinkt und dabei die Guampa mit Wasser auffüllt, um schnell Tereré zu trinken, weil er dringend zurück zur Arbeit muss.
• Tereré albañilil (Tereré des Maurers): Das gibt's im Baugewerbe. Es wird aus improvisierten Sachen wie recycelten Plastikflaschen und Guampa gemacht.
• Tereré jorador: Bei einem Kater wird er mit harntreibenden Kräutern gemacht.
• Tereré pantano: So nennt man es, wenn das Wasser mit extra vielen Heilkräutern gemacht wird.

Die Pojhá Ñaná (Heilkräuter) werden je nach Verwendung und Verzehr wie folgt eingeteilt:

• Pohã Ro'ysã: Erfrischende, verdauungsfördernde und harntreibende Mittel.
• Pohã Raku: Heiße Heilmittel gegen Erkältungen, Bronchitis und andere kalte Krankheiten.

Vori Vori, die weltbeste Suppe:

Vori Vori ist eines der bekanntesten Gerichte in Paraguay und Nordargentinien. Es ist eine dicke, wärmende Suppe, die oft mit Huhn oder Rindfleisch gemacht wird und mit kleinen Mais-Käse-Klößchen serviert wird.

Herkunft und Bedeutung

Der Name „Vorí Vorí” kommt aus dem Guarani, wo die Wiederholung eines Wortes eine Idee von Fülle ausdrückt. Es heißt wörtlich „viele kleine Klößchen” und bezieht sich auf die gelben Klößchen, die in der Brühe schwimmen. Der Begriff „vorí” kommt von der Guarani-Anpassung des spanischen Wortes „bolita”, das sich auf die kleinen Maiskugeln in der Brühe bezieht. Das Wort „bolita” wurde zu „borita” und dann zu „vorí” verkürzt.

Als die Spanier im 16. Jahrhundert kamen, brachten sie neue Kochtechniken wie das Schmoren mit und auch neue Zutaten mit:

• Rindfleisch und Huhn, die teilweise das lokale Wildfleisch ersetzt haben.
• Der Käse, der zu einer wichtigen Zutat bei der Zubereitung von Maisbällchen wurde.

Der Vori Vori entstand also aus dieser Mischung aus der einheimischen Mais-Tradition und den europäischen Kochmethoden.

Varianten von vorí vorí

Es gibt Varianten, die unter dem Namen vorí vorí vorí blanco zusätzliche Zutaten wie Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Kürbis, Milch und Reis haben. Es gibt auch dickere Versionen, die fast wie ein Eintopf sind, und manche fügen Milch oder Sahne hinzu, um eine cremigere Konsistenz zu bekommen. Vori Vori kann auch vegetarisch sein, indem man das Fleisch durch Gemüsebrühe ersetzt.

Eine der beliebtesten Varianten ist das Vorí Vorí mit Hähnchen, bei dem man Hähnchenstücke hinzufügt, die vorher im eigenen Fett angebraten wurden, damit sie nicht verbrennen.

Erfolgsbilanz:

• Die beste Suppe der Welt 2023: https://www.abc.com.py/gastronomia/2023/12/13/declaran-el-vori-vori-como-la-mejor-sopa-del-mundo/
• Beste Suppe der Welt 2024: https://www.ultimahora.com/el-vorivori-se-mantiene-como-mejor-sopa-del-mundo-en-el-taste-atlas
• Beste Suppe der Welt 2025: https://www.lanacion.com.py/negocios/2024/12/14/eligen-al-vori-vori-como-la-mejor-sopa-del-mundo-para-el-2025/

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